Die Ostfriesen zählen zu den „stärksten“ Teetrinkern der Welt und liegen mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von ca. 3 kg pro Jahr sogar noch vor den Engländern. Bedingt durch den großteils moorigen Boden ist das Wasser in dieser Gegend weniger ideal für die Teezubereitung. Dieses Problem haben die Ostfriesen allerdings bestens in den Griff bekommen: Erstens bereiten Sie ihren Tee ensprechend „stark“ zu, zweitens werden nur beste Assam Tees gemischt, und drittens kann sich manchmal auch etwas „Klares" in die kleinen Teetassen verirren. Die klassische Zubereitung: Zuerst in die Teetasse einen großen, weißen Kandis (Kluntje) danach erst den heißen Tee in die Tasse gießen, zum Abschluß frische Sahne (keine Milch!) in den Tee. Aber bitte nicht umrühren, die Sahne muss als „Wolke“ in der Tasse stehenbleiben. Der Tee wird „dreistöckig“ genossen. Zuerst der leicht sahnige obere Teil, dann der mittlere, etwas herbere Bereich, zum Schluss der süße Rest in der Tasse.