Im Norden Thailands wird seit vielen Jahren in ausgesuchten Lagen Tee von besonderer Qualität angebaut und produziert. Dong Ding steht für eine spezielle Methode bei der Herstellung: Die noch grünen Teeblätter werden nach kurzen Welken 2-3 Mal vorsichtig von Hand gerollt und über offenem Feuer geröstet. Ganz besonders wichtig ist dabei, dass die Fermentierung des Teeblattes mehrer Male unterbrochen wird und niemals insgesamt mehr als 20 Minuten dauern darf. Die Bezeichnung Blue Pearl stammt von der leicht blau schimmernden Blattstruktur, die wiederum erst durch die kurze Fermentierung entsteht. Besonders frisches Aroma und zarte Tannine zeichnen diese Oolongspezialität aus.